當造月曆/摘生果/果園體驗/蜜瓜/提子/ 柑 橘 /甜品食譜/美食/朋友/親子/情侶
味覺想旅行 日本水果巡禮
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味覺想旅行 日本水果巡禮”,”當造月曆/摘生果/果園體驗/蜜瓜/提子/ 柑 橘 /甜品食譜/美食/朋友/親子/情侶
大半年過去了，大家都掛念日本的一切，包括那些能把日本水果一箱箱捧回香港的日子！
現在不如先來一趟味遊日本，好好認識日本水果的魅力與美味的秘密，一解「思鄉」之情。
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士多啤梨：
日本早在1899年成功栽種士多啤梨，現時主流的逾30個品種之中，以栃木縣的「栃乙女」產量最多，福岡縣的「甘王」及靜岡縣的「紅頰」亦是人氣品種。
柑橘類：
柑橘種類繁多，大致可分為溫州蜜柑、柑橘（不知火及文旦等）、西柚、香酸柑橘（柚子等）、橙及檸檬幾大類，大部分日本品種都在冬天當造。
柑橘類知多啲 （link to related part）
芒果
熱帶水果的代表，主要在九州南部及沖繩一帶栽培，當中宮崎縣獨家品種「太陽之子」糖度達15度以上，且是全熟芒果，特別矜貴。
枇杷
屬於初夏的枇杷，品種因應地區有別，長崎縣主要出產「茂木」、「長崎早生」等，佔日本枇杷產量近30%，千葉縣則有「田中」、「大房」、「瑞穗」等品種。
櫻桃（車厘子）
山形縣的地利令當地的櫻桃產量一枝獨秀，佔全日本約75%，其中「佐藤錦」更是美味與人氣並存、高級櫻桃品種的代表，甜酸平衡恰好。
蜜瓜
茨城縣的蜜瓜產量第一，令人相當意外。當中網紋果皮及「T柄」令日本蜜瓜與眾不同，不少果農更不惜以「一樹一果」方式種出最甜的蜜瓜。
蜜瓜知多啲 （link to related part）
西瓜
日本西瓜品種非常創新，最有趣的莫過於四方形西瓜以及果肉黃色的西瓜。最近更有一款果皮呈黃色的「太陽西瓜」，糖度達12度以上。
桃
日本桃起源於岡山縣白桃，改良後出現「白鳯」、「淺間白桃」及「曉」等品種。白桃和黃桃的味道稍有不同，但一般飄香即熟透，皮薄肉軟，味甜多汁。
日本梨
日本梨分為「赤梨」和「青梨」兩種，前者果皮為啡色，「幸水」、「豐水」均屬此類，後者則如「二十世紀」般有綠色果皮。口感爽脆，味道清甜。
洋梨（啤梨）
日本最著名的品種「Le France」確實是法國原生品種，另有因枝變而出現的啡色果皮「Gold Le France」。軟綿而多汁的洋梨，與日本梨口感截然不同。
提子
日夜溫差大、雨量少及土壤適合的盆地優勢，令山梨縣和長野縣均盛產各種提子。全賴學者與果農日夜研究改良，大家才能吃到大粒而甘甜的日本提子。
提子知多啲 （link to related part）
柿
柿子分為「甜柿」和「澀柿」兩種，分別在於苦澀的成分「單寧」會否在口腔內溶解。柿子是日本人的「秋日味覺」代表，以岐阜縣的「富有杮」最出名。
蘋果
青森縣的蘋果產量佔全日本約56%，種植品種極多，品種名稱如「津輕」、「陸奧」、「弘前富士」等也看到青森影子。青蘋果「王林」亦是主要品種。
菠蘿
日本國內種植菠蘿的地方不多，沖繩縣的氣候最適合栽培這種熱帶水果。當中「Peach Pine」是沖繩獨有品種，較一般菠蘿小巧，甜味重而帶有桃香。
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成為水果達人 日本水果知多啲
親嘗最鮮味 日本果園面面睇
日本甜品師親授 自家製吸睛水果芭菲
新奇組合夠趣！ 意想不到的水果料理
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詳閱內容不但能加深對日本水果的認識，回答簡單問題，即有機會獲得日本水果或甜品禮券，讓你親嘗時令日本水果的美味！
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(大題 1)
成為水果達人 日本水果知多啲
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近幾年日本水果全面走進香港人的生活，旅行時喜歡到當地市場買水果，日本出口至香港的數量更是各國之冠，證明我們真的好鍾意日本水果！愛吃之餘也要識吃，讓我們來探究日本的蜜瓜、提子和柑橘類水果與土地的美味關係。
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蜜瓜的網紋誘惑
說到日本蜜瓜，你首先想起哪種顏色的果肉？
即使外表類似，但一切開蜜瓜卻發現果肉大不同，大致分為橙色的「赤肉」、綠色的「青肉」和白色的「白肉」。日本蜜瓜亦有無網紋的品種，而網紋則是出於蜜瓜的果肉想生長得比果皮大，而令果皮形成網狀的裂紋，一般來說網狀愈均勻質素愈高，當中一樹一果栽培才能得出「T柄」蜜瓜，因此特別矜貴。
大相：https://pixta.jp/photo/32902933
麝香蜜瓜（Musk melon）屬Earl’s Favourite品種，翠綠果肉的香味濃郁，味道清甜。當中靜岡縣改良的「皇冠蜜瓜」全部以「一樹一果」栽種，讓每顆蜜瓜充分吸收全棵果樹的養分，更為控制肥料和水量而用上隔離種植床，最高級的「富士」每個索價約2萬日圓！
網址：www.crown-melon.co.jp/ct（中文）
相：01a-muskmelon01-02
北海道的夕張蜜瓜是最具代表性的赤肉蜜瓜，由Earl’s Favourite和哈蜜瓜種的Spicy Cantaloupe交配而成，是只有夕張市才能種植的品種。嫩橙色的果肉甜味突出，果汁豐富，但保存期甚短，購入後即吃最美味！
網址：www.yubari-melon.or.jp（日文）
相：01b-yubarimelon01-02
Credit：Photo-ac.com
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推介食法
．日本人習慣把蜜瓜切片或切半後，用湯匙挖起果肉，吃起來既有儀態又啖啖果肉
．嗜甜的話可配雲呢拿雪糕；愛酒的話則推薦與巴馬火腿同吃，蜜瓜的甘甜和火腿的鹹香是絕配
．一般蜜瓜梳打只用蜜瓜味糖漿製作，不如用蜜瓜榨汁，加入梳打水製成「真．蜜瓜梳打」
．吃剩的蜜瓜不妨切粒冷凍，製成原粒蜜瓜雪葩
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．整體圓身，拿起來重手
．網紋蜜瓜，網狀愈幼細平均品質愈好
．全熟的蜜瓜會散發香味，果皮會帶黃色，果柄會變乾
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水果中的寶石 大粒提子
從巨峰到香印，提子是日本產水果中最早受香港人注目的代表，至今仍然人氣不減！全世界的提子品種超過1萬種，當中大概有50至60種於日本栽培，依果皮可分作「紅」、「黑」、「綠（白）」三大類。
相：02-grapes
credit：©岡山県観光連盟
巨峰是最著名黑皮品種，早在1942年誕生，每年8月至9月當造，因果實大粒而被稱為「提子之王」，果肉甘甜結實而肉汁豐富。巨峰盛產於山梨縣與長野縣，但原來最初是誕生於靜岡縣的研究所，並因研究時看到富士山而得「巨峰」之名。
山梨提子：www.yamanashi-kankou.jp/special/fruits_grape.html（日文）
長野提子：www.go-nagano.net/zh_tw/theme/id=16514（英文）
相：02a-kyohou01-02
01 credit：写真提供：やまなし観光推進機構
02 Credit：Photo-ac.com
提子的品種日新月異，如香印提子（Shine Muscat）於2006年登場，青綠色提子與巨峰一樣大粒，糖度高達18至20度，一如其名芳香十足。香印的出現，是為了改良青提不適合日本氣候以及味道欠佳的問題而作出配種，主要產地包括山梨縣、長野縣及岡山縣。
岡山香印提子：www.okayama-kanko.jp/gourmet/11966（日文）
相：02b-shinemuscat01-02
01 credit：©岡山県観光連盟
02 Credit：Photo-ac.com
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推介食法
．提子同樣適合冷凍成提子雪葩，但記得要去枝才放入冰格冷凍
．把提子加入料理中，可與芝士或菇菌類一起做成沙律
．加入醋製作醃泡提子，酸甜恰到好處，作前菜夠開胃
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．一串提子的粒數並非愈多愈好，因粒數愈多，便會分薄每粒的糖度
．提子皮上沾有的白色粉末，是提子本身為防止乾燥而天然生成，保有粉末反而是品質優良的象徵
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養眼橙黃綠 柑橘家族
溫州蜜柑、伊予柑、不知火、文旦⋯⋯日本產的生果之中，絕對無法忽視柑橘類這大家庭，曾在冬季去過日本旅行的話，一定在水果市場被種類繁多的柑橘迷倒。形形色色的蜜柑，加上柚子等香酸柑橘，以及較大個的文旦類，龐大的柑橘家族各有特色，產量雖然按品種不同，但愛媛縣、高知縣與和歌山縣都是主要產地。
相：https://pixta.jp/photo/27981137
被譽為「被爐暖桌良伴」的蜜柑品種就多達百多個，按當造時期分為極早生（9至10月）、早生（10月下旬至12月）、中生（11月下旬至12月下旬）、晚生（12月下旬至3月）及溫室（5至9月）5大類。傳統時令期雖為冬天，但現在一年四季都能吃到。
網址：kudamono-noukyo.com/kankitsu/kankitsu01.html（日文）
相：03a-mikan01-02
02 Credit：Photo-ac.com
重量約400克的文旦在柑橘家族中算是大塊頭，淡黃色的果肉結實而味道清爽，以高知縣出產的土佐文旦最廣為人知，果肉柔軟多汁的水晶文旦同樣受歡迎。雖然一般在10至12月收成，但為了減低酸度，通常會放到2至5月才在市面供應。
網址：www.attaka.or.jp/kanko/gourmet_dtl.php?ID=12456（日文）
相：03b-buntan01-02
Caption：土佐文旦
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推介食法
．日本的學校午餐常會出現「冷凍蜜柑」，令日本人都愛將蜜柑放入冰格，自製冷凍蜜柑來回憶兒時的味道
．與香港的檸蜜不同，日本人會將檸檬切片放入蜂蜜中冷藏數天製成「蜂蜜檸檬」，是運動後補充能量之選，不少漫畫都有運動部經理人為隊員們送上蜂蜜檸檬的情節，更被公認為是「初戀的味道」
．日本人常將各種柑橘果皮切條浸泡幾天後，加熱去除苦澀，再加砂糖製作「砂糖漬」小吃
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．果皮緊緻，顏色漂亮，拿起來墜手
．果皮沒有浮起的部分，皮薄更好
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(大題 2)
親嘗最鮮味 日本果園面面睇
置身果園摘水果，從來都是最受歡迎的遊日活動之一。不論大人或小孩，摘水果能認識果樹形態，又能學習到保持水果原汁原味的食用、保存及去皮方法。在日本摘水果的吸引之處，豈只有「任摘任食」那麼單調呢！
相：20-opening01-02
01 請落credit：©岡山県観光連盟
02請落Credit：写真提供：広島県
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探索新鮮體驗 親摘特色水果
蘋果、士多啤梨、提子和桃以外，日本果園種植的水果其實多不勝數，下次不如專攻特色水果！例如Le France品種的洋梨鮮有開放讓遊客採摘，在產量居冠的山形縣也只有3個果園提供。到關東地區旅遊的話，則可考慮摘無花果、布冧或奇異果等，另外還有車厘茄、藍莓等不同水果，等著你去嘗鮮。
相：21-LeFrance01
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摘生果變奏 果園活動逐個數
只摘生果太平凡？日本的果園深知旅客遠道而來，亦準備了各種活動，讓大家一舉多得！
最常見的莫過於善用水果來DIY各種醬料或美食，即製果醬、意粉或Pizza當然無難度，更有果園會教授用梨子自製燒肉沾醬，完成後馬上用來配BBQ食用，以梨味來解油膩。
梨子燒肉醬製作體驗：nasigari.com（日文）
愛甜的當然可以選擇附設Cafe或甜品工房的果園，摘完水果可以享用果撻、水果雪糕或以士多啤梨配朱古力噴泉。部分果園更提供體驗班，讓大家親自製作甜漢堡或蘋果批等。
甜品製作體驗：www.marumero.com（日文）
士多啤梨朱古力噴泉：tado15.com（日文）
部分果園設有遊樂設施和打卡位，甚至提供夜晚摘水果以至舉行期間限定的燈飾活動，儼如水果主題樂園，讓大家由朝玩到晚！
冬日燈飾果園：
www.visitokinawa.jp/events/itoman-peaceful-illumination-festival?lang=zh-hant
（中文）
相：22-activities01-04
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摘水果安排要注意
在日本摘生果，實際安排時有甚麼要注意？
．計劃行程時可參考水果月曆，選擇喜愛水果的最當造季節到訪。注意水果的成熟期或會受天氣影響而提早或延遲，如有疑慮可在預約時向果農查詢收成狀況。
．不同果園的收費模式各異，大致分為限時場內任食、指定帶走數量的定額收費，以及依帶走的水果數量或重量計算收費，部分水果如提子更會依品種而收費不同，預約前可比較並選擇合適的果園。
．大部分水果都可以即摘即吃，但部分需要去皮等才能享用，與孩子同遊的話，建議選擇士多啤梨或提子得容易食用的果園。
．即使參加任食計劃，亦應吃完已摘下的水果方再次採摘，以免浪費珍貴的農穫。
．果園及溫室內大多為郊外及泥地，記得穿著容易活動的服裝，配搭易於行走及清潔的鞋子。顏色以深色為主，既可避免惹蚊蟲，又不怕任食時果汁可能弄污衣物。建議女士們避免穿裙子。
．果園內有機會出現青蛙或昆蟲，乃自然情況，毋須過度驚慌。
．最好將摘水果的日子設定在旅途最後兩天，既可確保水果保鮮期，免卻帶著水果舟車勞頓。
相：23-points01,03,05,07.jpg
05請落credit：©福岡県観光連盟
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(大題 3)
日本甜品師親授 自家製吸睛水果芭菲
大半年來留家自煮的生活，試盡各款食譜，一般甜品已經滿足不到你？
來跟Cafe Life的日本甜品主廚一起動手，以香印提子為主角，做出睇得又食得的家庭版芭菲，享受猶如身在日本的水果甜品滋味。
(chef profile)
Cafe Life主理人 松岡哲也
松岡哲也（Matsuoka Tetsuya）
Cafe Life的主理人甜品師。於長崎及福岡磨練6年甜品技術之後到香港開店。
(甜品名)
Pudding a la mode
(小題)
材料（矮身芭菲杯5杯）
(text)
【焦糖布甸（約5個）】
（A）砂糖 50克
（A）水 15克
（A）水 7克
牛奶 352克
忌廉 59克
全蛋 35克（約1隻）
蛋黃 59克（約3隻）
砂糖 35克
雲呢拿糖漿 1克
【金寶脆脆】
牛油 100克
砂糖 100克
（B）低筋麵粉 82克
（B）高筋麵粉 41克
（B）杏仁粉 55克
【裝飾】
忌廉 300克
砂糖 21克
香印提子 適量
(小題)
事前準備
(text)
．牛油放於常溫備用
．預備製作布甸及金寶脆脆時，分別預熱焗爐至140℃及170℃
(小題)
做法
(text)
| 以（A）的材料煮焦糖。砂糖及15克水放入小鍋，煮至深啡色並有焦香。熄火並加入7克水以停止焦糖化，馬上平均裝入布甸模。 | 松岡先生小貼士： ．焦糖煮成深啡色前毋須怕過火，且不用攪拌避免砂糖結晶，適時搖晃小鍋即可 ．第二次加水時小心焦糖彈起灼傷，並在焦糖快速凝固前倒入模中 |
| 製作布甸底層。以小鍋加熱牛奶及忌廉至60至70℃。在另一大碗加入全蛋、蛋黃及砂糖，以打蛋器攪勻，再加入雲呢拿糖漿攪勻。最後分數次逐少加入牛奶，攪拌至淺黃色。 | 松岡先生小貼士： ．牛奶溫度極重要！沒有溫度計則煮至牛奶開始起泡即可 ．注意牛奶不可一次過倒入鍋中 |
| 將❷過隔篩後，用保鮮紙吸走氣泡，再慢慢平均倒入❶的布甸模中。布甸模置於高身焗盤內，於焗盤注入40至50℃暖水。放入預熱至140℃的焗爐中焗50分鐘，放涼並冷藏約4小時備用。 | 松岡先生小貼士： ．焗盤中的暖水要加到布甸模的約一半高，太少水會影響布甸柔滑口感 |
| 製作金寶脆脆。以電動打蛋器打軟常溫牛油，加入砂糖拌至牛油泛白。以保鮮袋混合（B）的粉類後，倒入大碗並以慢速攪拌至粉末混合即可。將❺的麵糰碎成適合大小並散在焗盤上，以170℃焗30分鐘，冷卻備用。 | 松岡先生小貼士： ．注意加粉後不要過度攪拌 |
| 預備裝飾用材料。香印提子切成薄片備用。以電動打蛋器打起忌廉，分數次加入砂糖並打至企身。製作芭菲。沿芭菲杯底部圍一圈提子片，加入❻的金寶脆脆，再以唧袋唧上一層忌廉。重覆上述步驟至裝滿芭菲杯。以牛津刀輕力取出❹的布甸並放於芭菲頂，綴以一圈忌廉及提子即成。 | 松岡先生小貼士： ．香印提子盡量切薄以便裝飾 ．忌廉及布甸保持冷藏，使用時才從冰箱取出，會較容易成功砌出漂亮芭菲 |
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(大題 4)
新奇組合夠趣！ 意想不到的水果料理
日本人出名主意多多，水果不只能用來製作甜品，更能與各式料理mix and match！
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栃木縣：士多啤梨飯 & 士多啤梨飯堡
栃木縣的「栃乙女」是日本產量最多的士多啤梨，同縣的特大種「Skyberry」亦廣受歡迎。在這個士多啤梨王國除了可找到大量相關甜品外，更有餐廳將士多啤梨加入炒飯和飯堡中！士多啤梨炒飯在一次士多啤梨料理創作比賽中誕生，是一位高中生提交的得獎作品，後來進化成士多啤梨米飯漢堡，現在更榮升真岡市的當地名物。
網址：www.tochigiji.or.jp/gourmet/7256/（日文）
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廣島縣：檸檬鍋
尾道市的生口島是日本檸檬主要產地，更有人稱之為「檸檬島」。冬天到訪的話，絕不能錯過冬季限定的檸檬鍋！以大量尾道產檸檬、魚介類及蔬菜同煮，檸檬的清爽微酸不但為味道畫龍點晴，更令人胃口大開！鍋內全都使用地道食材，讓大家一次過品嘗尾道的各種滋味。
網址：www.setouchi-palette.jp/en/cycling/onomichi2019aw-lemon（英文）
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山形縣：西瓜漬拉麵
有吃過盛岡冷麵的話，應該都會記得碗邊的那片西瓜。其實盛岡冷麵之外，在山形縣亦能找到以西瓜入饌的拉麵。尾花澤市不但以蕎麥著名，亦是日本首屈一指的西瓜產地，當地就有蕎麥麵店想到把當地特產共冶一爐，將經過醃製的西瓜漬與尾花澤牛放於同一碗拉麵內，味道意外地合襯。
網址：yamagatakanko.com/fooddetail/?data_id=3447&yp=58 （日文）
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